牛奶知識
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1、牛奶是營養價值全面的天然產品,牛奶中主要營養成分有蛋白質、脂肪、乳糖、鈣、磷、維生素、多種礦物質和生物活性物質。

2、喝牛奶的好處:牛奶是最天然的鈣源,有利于青少年骨骼發育,可防治中老年骨質疏松;富含優質蛋白及人體必需的所有氨基酸,容易消化吸收;含有微量生物活性物質,如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等,對人體免疫功能具有調節作用。

3、《中國居民膳食指南》推薦每人每天食用300克牛奶或相當量的奶制品。

4、乳制品是人們選擇補充優質蛋白的常見食品,我國常見的乳制品主要分為液態奶(巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、酸奶等)、干乳制品(奶粉、煉乳、干酪等)、甜品類(冰淇淋、奶昔等)等。

5、酸奶具備了牛奶中的全部營養成分:可以調整腸道健康,維持腸道菌群平衡;可以刺激胃酸分泌,增加食欲,促進人體新陳代謝;可以降低膽固醇,防止動脈硬化。

6、牛奶加熱后不是結皮越多越好。乳脂肪上浮是牛奶結皮原因之一,現代工藝加工牛奶引入均質處理工藝使乳脂肪均勻分散在牛奶中,減少了結皮的形成,更有利于人體消化和吸收。

7、我國乳制品實行嚴格的產品標識制度, “標鮮、標純、標復原”是指:標鮮,即巴氏殺菌乳標為鮮牛奶;標純,即超高溫滅菌乳標為純牛奶;標復原,即超高溫滅菌乳或酸奶乳如果添加復原乳,必須標明“復原乳”字樣和添加比例。巴氏殺菌乳禁止添加奶粉。

8、牛奶補鈣的優勢:牛奶含鈣量高,每100ml含120-130毫克鈣;牛奶中的鈣為溶脂性鈣,易于人體吸收;牛奶中含有大量的α-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分,可促進鈣離子的吸收;牛奶方便易得,隨時可以補充。

9、牛奶中富含吸收率高的優質蛋白,300ml牛奶就可以滿足一個兒童每天蛋白質需求的三分之一。

10、每天飲用兩杯牛奶(300ml),就可以提供成人對維生素A和維生素B2所需量(推薦量)的44%--72% 。

11、據《本草綱目》記載,唐朝我國百姓已經開始飲奶了,早在5000年前,我國北方地區少數民族就開始飲用牛奶。

12、在母乳不足的情況下,就需要為孩子選擇合適的嬰幼兒配方奶粉。嬰幼兒配方奶粉是根據嬰幼兒發育特點,調整蛋白質、脂肪等營養成分的比例,使其接近母乳。我國嬰幼兒配方乳粉配方采取注冊備案管理,要選擇有嬰幼兒配方奶粉生產許可證廠家的產品。嬰幼兒配方奶粉分階段配制,1段、2段、3段奶粉分別適合0-6個月、7-12個月、1-3歲的嬰幼兒。

13、牛奶和羊奶的區別是:牛奶和羊奶都含有優質蛋白質、脂肪、礦物質和鈣,本質上沒有區別;羊奶中乳清蛋白比例高、蛋白微粒小,更容易被人體吸收;對牛奶過敏或體質較弱人群,可以選用羊奶代替。

14、二戰后,日本全社會人人堅持飲用牛奶,日本人人均身高比上一代增高了8厘米。

15、市場上的乳制品種類繁多,巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳和含乳飲料的配料和營養等都有不同:巴氏殺菌乳是以生鮮牛奶為原料,不添加任何輔料;超高溫滅菌乳是以生鮮牛奶或奶粉為原料,不添加任何輔料;含乳飲料是以生鮮牛奶或奶粉為原料,添加水、甜味劑、果味劑等經調配制成的產品;巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳中的蛋白質含量一般不低于2.9%,含乳飲料一般不低于1.0% 。

16、巴氏殺菌乳一般不用加熱煮沸,已作殺菌處理,可以直接飲用。

17、超高溫滅菌乳(純牛奶)保質期長且在常溫下保存,原因是經過超高溫滅菌,殺滅了牛奶中所有微生物。

18、超高溫滅菌乳(純牛奶)是指,牛奶在超高溫度(135-140℃)下保持數秒(一般3-4秒);通過超高溫滅菌殺滅牛奶中所有微生物;無需低溫保存,儲存期長。

19、巴氏殺菌奶(鮮牛奶),是對生鮮乳采用低溫(一般為72℃-85℃)的巴氏殺菌法加工成的牛奶。既能夠達到安全飲用標準,又能最大限度地保留生鮮乳的營養和風味。殺菌后仍存在部分耐熱的細菌,因此要求在2-6℃的溫度下保存,且只能保存2-7天。

20、目前,越來越多的人喜歡食用干(奶)酪產品,干(奶)酪的優點是:奶酪中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣等,容易被人體消化吸收;奶酪是最佳補充鈣和優質蛋白質的理想食品;奶酪中的鈣、磷比值接近2:1,可有效促進骨骼生長發育。

21、奶牛剛擠出的牛奶比超市賣的牛奶香,是因為:牛奶中的脂肪是牛奶香味的來源;剛擠出的牛奶,脂肪球大小不會改變,因此更香;牛奶加工時進行均質處理,將牛奶脂肪球打碎,充分溶解,利于吸收,牛奶口味會變淡。

22、國家“學生飲用奶計劃”是農業部等八個國家部委聯合啟動實施,由中國奶業協會在全國中小學校實施的學生營養改善專項計劃!皩W生飲奶計劃”是以改善中小學生營養狀況,促進中小學生發育成長,提高中小學生健康水平為目的。

23、關于“學生飲用奶”:產品包裝上必須印刷中國學生飲用奶標志;標志必須通過中國奶業協會標識使用許可;禁止使用復原乳。

24、在購買乳制品時應注意:首先,通過產品標簽標識辨別所購買乳制品的種類,如巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發酵乳或調制乳等;其次,查看配料表,確認是用生鮮乳生產還是添加了奶粉;查看生產日期及保質期。

25、家庭常備的液態奶,在飲用和儲存上,應注意:巴氏殺菌乳和酸奶應該放在冰箱里冷藏保存;巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、酸奶都不要在陽光下曝曬,避免破壞牛奶中的維生素等成分;超高溫滅菌牛奶可以常溫保存,但是開封后應盡快飲用,未飲用完的必須封口后冷藏保存;巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳,無需加熱都可以直接飲用。

26、低脂牛奶一樣富含營養,更適宜肥胖、高血脂、關注體重管理的人群飲用。

27、要達到《中國居民膳食指南》中推薦的每人每天300克牛奶或奶制品,建議選擇多種乳制品,早餐建議飲用200ml-250ml牛奶,午餐或晚餐飲用100ml-125ml酸奶,選擇適量的奶酪或奶粉等干乳制品。

28、酸奶經加熱后會影響其營養價值,因為活性乳酸菌會殺死。

29、怎樣鑒別牛奶是否變質:眼睛看--新鮮合格的牛奶是乳白色或稍帶微黃色;鼻子聞--新鮮牛乳中含有揮發性的脂肪酸性物質,聞起來有一種乳香味;嘴巴嘗—新鮮牛奶中的乳糖使牛奶味道微甜,如變質會出現酸味或其它不良風味。

30、兒童喝奶:6月齡內嬰兒,提倡純母乳喂養;7至24月齡嬰幼兒可適當添加嬰幼兒配方乳粉;2歲以上兒童可逐漸添加巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳或酸奶。

31、人們對不同的牛奶的“奶香味”有不同的口感評價,影響奶香的主要因素是牛奶中的脂肪含量高低。

32、喝豆漿不可以代替喝牛奶,豆漿中鈣、鋅、硒、維生素含量遠低于牛奶,但豆漿含植物甾醇,建議每天兩者都飲用。

33、復原乳也稱再制乳,是將奶粉溶解后制成液體奶;凡在超高溫滅菌乳和酸奶的生產加工中使用復原乳的,必須在產品包裝上用漢字醒目標注“復原乳”;添加復原乳的乳制品,經過兩次超高溫處理,營養成分損失較大。

34、人們每天選擇多種乳制品食用對身體好,品種多樣,營養豐富。

35、乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉;乳糖不耐受人群應選擇低乳糖奶及乳制品,如酸奶、奶酪等。

36、牛奶在高溫久煮的情況下,部分蛋白質會沉淀在容器上,就是我們常說的“糊鍋”。

37、奶酪是一種富含生物活性物質、乳糖含量低、營養價值高的乳制品,10千克的生鮮乳才能生產出1千克的天然奶酪。

38、給嬰幼兒沖調配方奶粉的溫度不是越高越好,以40-60攝氏度的溫開水沖調最好,營養成分損失最少。

39、很多人冬天喝牛奶都喜歡加熱后飲用,不建議帶包裝加熱,牛奶中含有水分和少量的氣體,水在加熱溫度較高時會發生氣化產生氣體,體積膨脹引起包裝袋破裂,所以最好不要帶袋加熱。

40、牛奶中含有人體所必需的氨基酸,可稱為全蛋白和最佳蛋白質,是大自然賦予人類有益健康的營養食品。

41、牛奶被稱為“接近完美的食品”,各年齡段人群都可以飲用。

42、巴氏殺菌乳的貯藏溫度是2℃~6℃,低于或高于這個溫度容易變質。

43、做披薩時經常用到的有“拉絲”效果的奶酪是馬蘇里拉奶酪。

44、喝牛奶時,少量多次飲用比一次大量飲用效果好,避免與含草酸多的蔬菜同時食用,這樣更有利于鈣的吸收。

45、有些人喝牛奶會腹瀉,是因為“乳糖不耐癥”?梢赃x擇市場上專為“乳糖不耐癥”人群設計的低乳糖牛奶;可以選奶酪,因為奶酪乳糖含量非常低,富含乳蛋白;可以選酸奶,因為酸奶在發酵中已將乳糖轉化。

46、喝牛奶不會導致高血脂、肥胖,牛奶中乳脂肪極易消化分解,不易在體內沉積。

47、牛奶中的乳清蛋白和共軛亞油酸,具有增肌減脂的作用。

48、牛奶不是越香越濃才好,牛奶特有的風味是奶香味,是天然的。

49、喝牛奶對老年人來說:牛奶中的鉀減少中風的危險;牛奶中的鈣能減緩骨質疏松;牛奶中的B族維生素能有助于視力提高。

50、含乳飲料不是牛奶,因為含乳飲料只添加了少部分牛奶或乳粉。

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